Bisque de caranguejo

🛒 Ingredientes

• Carne de caranguejo (em pedaços) 50 g · 43 kcal
• Manteiga sem sal 8 g · 58 kcal
• Farinha de trigo 8 g · 29 kcal
• Chalota, finamente picada 15 g · 10 kcal
• Aipo, finamente picado 15 g · 2 kcal
• Cenoura, finamente picada 15 g · 6 kcal
• Extrato de tomate 4 g · 3 kcal
• Xerez seco 8 g · 7 kcal
• Caldo de peixe (baixo teor de sódio) 100 g · 7 kcal
• Nata (36% gordura) 30 g · 102 kcal
• Tempero Old Bay 0 g · 1 kcal
• Pimenta caiena 0 g · 0 kcal
• Salsa fresca, picada (para guarnição) 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Derreta a manteiga numa panela grande em lume médio e adicione chalota, aipo e cenoura finamente picados. Refogue por 5-7 minutos até ficarem macios, mexendo ocasionalmente.
2. Misture o extrato de tomate e a farinha, cozinhando por 1-2 minutos para formar um roux. Deglace a panela com xerez seco, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo.
3. Despeje o caldo de peixe, leve para ferver e cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a base do bisque engrosse ligeiramente.
4. Transfira cuidadosamente a base do bisque para um liquidificador e bata até ficar completamente liso. Retorne o bisque purê para a panela.
5. Misture o creme de leite, o tempero Old Bay e a pimenta caiena. Adicione a carne de caranguejo em pedaços, mexendo suavemente para combinar sem desfazê-la muito.
6. Aqueça por mais 5 minutos em fogo baixo, garantindo que não ferva. Prove e ajuste os temperos se necessário. Sirva quente, guarnecido com salsa fresca.