Bisque de lagostim

🛒 Ingredientes

• Caudas de lagostim, descascadas 50 g · 42 kcal
• Gordura de lagostim (reservada das cabeças) 5 g · 45 kcal
• Manteiga sem sal 20 g · 144 kcal
• Farinha de trigo 11 g · 41 kcal
• Cebola amarela, picada 30 g · 12 kcal
• Aipo, picado 15 g · 2 kcal
• Pimentão verde, picado 20 g · 4 kcal
• Alho, picado 3 g · 4 kcal
• Caldo de lagostim (ou caldo de marisco) 175 g · 7 kcal
• Molho de tomate 20 g · 6 kcal
• Nata fresca 37 g · 150 kcal
• Salsa fresca, picada 5 g · 2 kcal
• Cebolinha, picada 4 g · 1 kcal
• Molho inglês 2 g · 2 kcal
• Tempero crioulo 2 g · 2 kcal
• Pimenta caiena 1 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Se usar lagostins inteiros, separe as cabeças das caudas. Descasque as caudas e reserve a carne. Limpe bem as cabeças, reservando qualquer gordura, depois tempere levemente o interior das cabeças limpas com sal e pimenta.
2. Prepare o recheio para as cabeças: Refogue uma pequena porção de cebola, aipo e pimentão picados com alho picado numa colher de sopa de manteiga até amolecerem. Adicione a carne de lagostim picada finamente (uma pequena quantidade, cerca de 20g), pão ralado, um pouco de caldo de lagostim e tempero crioulo para formar uma mistura espessa.
3. Encha cuidadosamente cada cabeça de lagostim limpa com o recheio preparado e reserve.
4. Numa panela grande de fundo pesado, derreta o restante da manteiga em lume médio. Adicione gradualmente a farinha de trigo e cozinhe, mexendo constantemente, por 15-20 minutos até formar um roux escuro, cor de manteiga de amendoim.
5. Adicione o restante da cebola, aipo e pimentão verde picados ao roux. Cozinhe, mexendo, até os vegetais amolecerem, cerca de 8-10 minutos. Adicione o restante do alho picado e cozinhe por mais um minuto.
6. Adicione gradualmente o caldo de lagostim, garantindo que não se formem grumos. Leve a lume brando, mexendo ocasionalmente, até o bisque engrossar.
7. Adicione o molho de tomate, o molho inglês, o tempero crioulo e a pimenta caiena. Adicione qualquer gordura de lagostim reservada. Continue a cozinhar em lume brando por 20-30 minutos, permitindo que os sabores se misturem, mexendo ocasionalmente para evitar que grude.
8. Adicione as caudas de lagostim reservadas e as cabeças de lagostim recheadas ao bisque. Cozinhe em lume brando por 10-15 minutos, ou até as caudas de lagostim estarem cozidas e as cabeças recheadas estarem quentes. Tenha cuidado para não cozinhar demais as caudas.
9. Retire as cabeças recheadas com cuidado. Adicione o creme de leite fresco e a salsa fresca. Aqueça suavemente sem ferver. Prove e ajuste o tempero conforme necessário.
10. Sirva o bisque quente em tigelas. Decore cada porção com uma ou duas cabeças de lagostim recheadas e salsa fresca extra. Sirva imediatamente.