Salada de berinjela

🛒 Ingredientes

• Berinjela 100 g · 38 kcal
• Pimentão vermelho 60 g · 23 kcal
• Tomate 75 g · 14 kcal
• Cebola roxa 30 g · 12 kcal
• Salsinha fresca 5 g · 2 kcal
• Azeite de oliva 10 g · 88 kcal
• Suco de limão 10 g · 2 kcal
• Alho 2 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Fatie a berinjela e o pimentão, regue com um pouco de azeite e asse por 20-25 minutos até ficarem macios e levemente tostados.
2. Enquanto os vegetais assam, pique finamente o tomate, a cebola roxa e a salsinha fresca. Pique o alho.
3. Assim que a berinjela e o pimentão estiverem cozidos, deixe-os esfriar um pouco e depois pique-os grosseiramente.
4. Em uma tigela grande, combine a berinjela e o pimentão assados com o tomate picado, a cebola roxa, a salsinha fresca e o alho picado.
5. Tempere a salada com o azeite restante, suco de limão fresco, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture delicadamente para combinar todos os ingredientes.
6. Sirva imediatamente ou leve à geladeira para que os sabores se incorporem, depois sirva. Combina maravilhosamente com carnes grelhadas ou como um acompanhamento leve.