Fideuà

🛒 Ingredientes

• Massa Fideuà 60 g · 210 kcal
• Camarão cru, descascado e desvenado 50 g · 45 kcal
• Lula, limpa e fatiada 40 g · 32 kcal
• Filetes de peixe branco firme (ex: tamboril ou bacalhau) 40 g · 32 kcal
• Azeite 15 g · 135 kcal
• Alho, picado 4 g · 6 kcal
• Cebola, picada finamente 40 g · 16 kcal
• Pimentão vermelho, em cubos 25 g · 8 kcal
• Tomate ralado ou tomate triturado 50 g · 10 kcal
• Caldo de peixe quente 170 g · 17 kcal
• Fios de açafrão 0 g · 0 kcal
• Páprica defumada 0 g · 0 kcal
• Rodelas de limão, para servir 10 g · 3 kcal
• Salsa fresca, picada, para guarnição 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Aqueça o azeite numa frigideira larga e rasa para paella ou fideuà em lume médio-alto. Sele os camarões, lulas e peixe em lotes até ficarem levemente dourados, depois retire e reserve.
2. Adicione o alho picado, cebola picada e pimentão vermelho em cubos à mesma panela. Refogue até amolecer, cerca de 5-7 minutos.
3. Incorpore o tomate ralado, a páprica defumada e os fios de açafrão (esmagados). Cozinhe por mais 2-3 minutos até o tomate reduzir ligeiramente.
4. Adicione a massa fideuà à panela e torre-a por 2-3 minutos, mexendo constantemente, até ficar ligeiramente dourada. Este passo é crucial para o sabor e a textura.
5. Despeje o caldo de peixe quente, garantindo que a massa esteja submersa. Leve para ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em lume brando sem mexer por cerca de 10-12 minutos ou até a maior parte do líquido ser absorvida e a massa estar al dente.
6. Arrume os frutos do mar selados por cima da massa. Se desejar, aumente o fogo nos últimos 1-2 minutos para criar um crocante 'socarrat' (camada inferior torrada).
7. Retire do fogo, cubra com papel alumínio ou um pano de cozinha limpo e deixe descansar por 5 minutos. Decore com salsa fresca e rodelas de limão antes de servir.