Fregola com Amêijoas

🛒 Ingredientes

• Fregola Sarda 80 g · 280 kcal
• Amêijoas Frescas (Arselle/Vongole) 400 g · 40 kcal
• Dentes de alho 10 g · 15 kcal
• Tomates cereja, cortados ao meio 100 g · 18 kcal
• Vinho branco seco 50 g · 40 kcal
• Azeite virgem extra 20 g · 176 kcal
• Salsa fresca, picada 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave bem as amêijoas em água corrente fria. Demolhe-as em água fria com sal por pelo menos 30 minutos para purgar a areia, trocando a água uma ou duas vezes; descarte quaisquer amêijoas abertas que não fechem ao serem batidas.
2. Numa frigideira grande, aqueça o azeite em lume médio. Adicione o alho finamente picado e cozinhe até ficar aromático, cerca de 1-2 minutos, tendo o cuidado de não o deixar alourar.
3. Adicione as amêijoas limpas à panela. Verta o vinho branco, cubra imediatamente e cozinhe por 3-5 minutos até todas as amêijoas abrirem. Descarte as amêijoas que não abrirem.
4. Retire as amêijoas abertas da panela e reserve. Coe o líquido de cozedura das amêijoas através de um coador de malha fina ou pano de queijo para remover qualquer areia residual, depois devolva-o à panela.
5. Adicione a massa fregola ao líquido de amêijoas na panela. Se necessário, adicione um pouco de água ou caldo de legumes para garantir que a fregola esteja submersa e cozinhe como um risotto, absorvendo o líquido. Mexa frequentemente.
6. A meio da cozedura da fregola (cerca de 5-7 minutos), adicione os tomates cereja cortados ao meio à panela e continue a cozinhar até a fregola ficar al dente e a maior parte do líquido ter sido absorvida, cerca de 10-12 minutos no total.
7. Devolva as amêijoas à panela com a fregola e os tomates. Misture com salsa fresca picada, tempere com pimenta preta e um fio de azeite fresco, se desejar. Sirva imediatamente.