Salada Frisée com Lardons

🛒 Ingredientes

• Alface Frisée 80 g · 12 kcal
• Toucinho defumado (lardons) 100 g · 450 kcal
• Ovo grande 60 g · 78 kcal
• Baguete de um dia 40 g · 106 kcal
• Vinagre de vinho tinto 15 g · 3 kcal
• Mostarda Dijon 5 g · 5 kcal
• Dente de alho 5 g · 7 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave e seque bem a alface frisée; rasgue-a em pedaços do tamanho de uma mordida e coloque-os numa tigela grande para salada.
2. Corte o bacon em lardons (pequenas tiras ou cubos). Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e cozinhe os lardons até ficarem crocantes. Retire os lardons com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura derretida na frigideira.
3. Corte a baguete em cubos pequenos. Adicione os cubos de pão à frigideira com a gordura do bacon e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem dourados e crocantes; retire e reserve como croutons.
4. Enquanto os lardons e os croutons cozinham, prepare a vinagrete: pique o alho e bata-o na gordura quente do bacon que ficou na frigideira. Deglaceie com vinagre de vinho tinto, depois bata a mostarda Dijon e tempere com pimenta preta fresca.
5. Escalfe o ovo: Leve uma panela de água a ferver suavemente com um pouco de vinagre. Parta cuidadosamente um ovo numa tigela pequena, depois deslize-o suavemente para a água a ferver. Cozinhe por 3-4 minutos até as claras estarem firmes e a gema ainda líquida; retire com uma escumadeira.
6. Para montar, verta a vinagrete morna sobre a alface frisée e mexa suavemente. Cubra com os lardons crocantes, os croutons de alho e o ovo escalfado fresco. Sirva imediatamente.