Polvo à Galega

🛒 Ingredientes

• Polvo 150 g · 144 kcal
• Batatas 200 g · 174 kcal
• Azeite Virgem Extra 20 g · 177 kcal
• Pimentão Doce (Pimentón de la Vera) 3 g · 9 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Congele o polvo por pelo menos 24 horas e depois descongele completamente; isso ajuda a amaciar. Alternativamente, amacie-o batendo.
2. Leve uma panela grande com água a ferver. "Assuste" o polvo mergulhando-o na água a ferver e retirando-o três vezes por alguns segundos de cada vez.
3. Reduza o lume e coza o polvo em lume brando até ficar tenro, aproximadamente 45-60 minutos por quilograma, dependendo do tamanho. Teste a tenrura com um garfo.
4. Enquanto o polvo cozinha, coza as batatas com casca até ficarem tenras. Depois de cozidas, descasque e corte-as em rodelas grossas.
5. Retire o polvo da água, deixe-o descansar brevemente e depois corte os tentáculos em rodelas de 1 cm de espessura usando tesouras de cozinha.
6. Disponha as batatas fatiadas num prato de madeira, cubra com o polvo fatiado e polvilhe generosamente com flor de sal.
7. Polvilhe com colorau doce ou fumado (pimentón de la Vera) e regue generosamente com azeite virgem extra antes de servir imediatamente.