Salada de Couve e Quinoa

🛒 Ingredientes

• Couve, crua 100 g · 35 kcal
• Quinoa, cozida 150 g · 177 kcal
• Tomates Cherry 50 g · 9 kcal
• Pepino 50 g · 8 kcal
• Grão-de-bico, enlatado (enxaguado) 50 g · 75 kcal
• Azeite Virgem Extra 15 g · 133 kcal
• Suco de Limão 15 g · 3 kcal
• Mostarda Dijon 5 g · 5 kcal
• Alho, picado 3 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave a quinoa abundantemente em água fria. Cozinhe a quinoa de acordo com as instruções da embalagem, geralmente 1 parte de quinoa para 2 partes de água, por cerca de 15-20 minutos até que a água seja absorvida e a quinoa esteja fofa. Deixe arrefecer.
2. Enquanto a quinoa cozinha, retire os caules da couve e pique as folhas em pedaços pequenos. Coloque a couve numa tigela grande, regue com um pouco de azeite e massaje com as mãos durante 2-3 minutos até que amoleça e fique com um verde mais brilhante.
3. Corte os tomates cereja ao meio, fatie o pepino e pique o alho. Escorra e lave o grão-de-bico enlatado.
4. Numa tigela pequena, bata o restante azeite, sumo de limão, mostarda Dijon, alho picado e uma pitada de sal e pimenta para criar o molho.
5. Adicione a quinoa arrefecida, os tomates cereja cortados ao meio, o pepino fatiado e o grão-de-bico lavado à tigela com a couve massajada. Verta o molho sobre a salada e misture suavemente para combinar todos os ingredientes de forma uniforme.