Koya Dofu

🛒 Ingredientes

• Koya Dofu (tofu liofilizado) 15 g · 75 kcal
• Água (para dashi e cozimento lento) 200 g · 0 kcal
• Kombu (alga marinha seca) 2 g · 1 kcal
• Katsuobushi (flocos de bonito) 3 g · 10 kcal
• Molho de soja 15 g · 10 kcal
• Mirin 10 g · 20 kcal
• Açúcar granulado 2 g · 8 kcal
• Cenoura, fatiada 20 g · 8 kcal
• Cogumelos Shiitake Secos 5 g · 15 kcal
• Feijão verde 15 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Reidrate o Koya Dofu imergindo-o em água morna por cerca de 30 minutos, depois esprema suavemente o excesso de água.
2. Mergulhe os cogumelos shiitake secos em água morna até amolecerem, depois fatie-os e reserve o líquido de imersão.
3. Prepare o caldo dashi aquecendo a água com kombu até pouco antes de ferver, depois retire o kombu, adicione katsuobushi e coe.
4. Numa panela, combine o caldo dashi, molho de soja, mirin, açúcar e o líquido reservado de imersão do shiitake. Leve a uma fervura suave.
5. Adicione o Koya Dofu reidratado, as cenouras fatiadas e os cogumelos shiitake ao líquido fervente. Cubra e cozinhe em fogo brando por 10-15 minutos, ou até que os vegetais estejam macios.
6. Finalmente, adicione o feijão verde e cozinhe por mais 2-3 minutos até ficar verde brilhante e tenro-crocante.