Sanduíche de beringela glaceada com miso

🛒 Ingredientes

• Beringela 150 g · 38 kcal
• Pasta de miso branco 20 g · 40 kcal
• Mirin 15 g · 20 kcal
• Óleo de sésamo 5 g · 45 kcal
• Vinagre de arroz 5 g · 1 kcal
• Pãozinho ciabatta 80 g · 210 kcal
• Rúcula 10 g · 3 kcal
• Pepino 30 g · 4 kcal
• Cebola roxa 10 g · 4 kcal
• Maionese vegana 15 g · 100 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Corte a beringela em rodelas de 1,5 cm de espessura, tempere ligeiramente com sal e pimenta, depois frite ou grelhe até ficar macia e ligeiramente dourada.
2. Numa tigela pequena, bata a pasta de miso branco, o mirin, o óleo de sésamo e o vinagre de arroz para criar o glacê de miso.
3. Pincele generosamente as rodelas de beringela cozidas com o glacê de miso e depois volte a colocá-las na frigideira ou grelhador por mais um minuto, até que o glacê esteja caramelizado e pegajoso.
4. Corte o pãozinho ciabatta ao meio horizontalmente e toste-o ligeiramente até ficar dourado e um pouco crocante.
5. Espalhe maionese vegana em ambas as metades do pão ciabatta torrado.
6. Disponha as camadas de beringela glaceada, rúcula fresca, pepino fatiado e finas rodelas de cebola roxa na metade inferior do pão.
7. Cubra com a metade superior do pão e sirva o seu Sanduíche de Beringela Glaceada com Miso imediatamente.