Rolo Kati de Paneer

🛒 Ingredientes

• Farinha de trigo (Maida) 50 g · 183 kcal
• Água 25 g · 0 kcal
• Ghee (manteiga clarificada) 10 g · 90 kcal
• Paneer (queijo cottage indiano) 100 g · 300 kcal
• Cebola 50 g · 20 kcal
• Pimentão 30 g · 9 kcal
• Pasta de gengibre e alho 5 g · 5 kcal
• Óleo vegetal 5 g · 45 kcal
• Açafrão em pó 1 g · 3 kcal
• Pimenta caiena em pó 1 g · 3 kcal
• Garam Masala 1 g · 4 kcal
• Coentro em pó 1 g · 3 kcal
• Chaat Masala 1 g · 3 kcal
• Folhas frescas de coentro 5 g · 1 kcal
• Folhas de hortelã 5 g · 2 kcal
• Pimentas verdes 3 g · 1 kcal
• Suco de limão 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Numa tigela, combine a maida, uma pitada de sal e uma colher de chá de ghee. Adicione água gradualmente e amasse até obter uma massa macia e maleável; cubra e deixe repousar por 15 minutos.
2. Para fazer o chutney verde, bata folhas frescas de coentro, folhas de hortelã, pimentas verdes, um pedaço pequeno de gengibre e um pouco de suco de limão com um pouco de água até ficar homogêneo.
3. Aqueça óleo vegetal numa panela; adicione cebolas finamente picadas e refogue até ficarem translúcidas. Adicione a pasta de gengibre e alho e o pimentão, cozinhando por mais 2-3 minutos.
4. Adicione açafrão em pó, pimenta caiena em pó, coentro em pó, garam masala e chaat masala. Cozinhe por um minuto até ficar aromático, depois adicione o paneer esfarelado.
5. Misture o paneer delicadamente com as especiarias, cozinhando por 3-5 minutos até aquecer completamente. Tempere com sal a gosto e folhas frescas de coentro; reserve.
6. Divida a massa em porções iguais e enrole cada uma num círculo fino (como um roti ou paratha), pincelando com um pouco de ghee.
7. Aqueça uma tawa ou chapa plana em fogo médio; cozinhe cada paratha até aparecerem manchas douradas em ambos os lados, pincelando com mais ghee conforme necessário.
8. Espalhe uma camada generosa de chutney verde num lado de uma paratha cozida. Coloque uma porção do recheio de paneer no centro.
9. Cubra com cebola crua finamente fatiada e umas gotas de sumo de limão fresco. Enrole firmemente e sirva imediatamente.