Penang Hokkien Mee

🛒 Ingredientes

• Cabeças e cascas de camarão 100 g · 20 kcal
• Costelas de porco, escaldadas 25 g · 50 kcal
• Chalotas 30 g · 10 kcal
• Alho 10 g · 5 kcal
• Macarrão de ovo amarelo 120 g · 160 kcal
• Aletria de arroz 60 g · 80 kcal
• Camarões frescos médios 70 g · 60 kcal
• Barriga de porco, fatiada 20 g · 80 kcal
• Ovo cozido 50 g · 70 kcal
• Rebentos de feijão 30 g · 10 kcal
• Kangkung (espinafre d'água) 20 g · 5 kcal
• Óleo para fritar 6 g · 54 kcal
• Sambal (pasta de chili) 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Limpe as cabeças e cascas dos camarões; salteie-as numa wok com um pouco de óleo até ficarem perfumadas, depois esmague-as levemente. Reserve a carne do camarão para a cobertura.
2. Numa panela grande, combine as cabeças/cascas de camarão salteadas, as costelas de porco escaldadas, chalotas e alho grosseiramente picados, e 2-3 litros de água. Leve a ferver e depois cozinhe em lume brando por pelo menos 1 hora para criar um caldo rico.
3. Coe o caldo, descartando os sólidos, e tempere com uma pitada de açúcar de rocha e molho de soja/sal a gosto. Mantenha o caldo quente.
4. Escalde o macarrão de ovo amarelo, a aletria de arroz, o kangkung e os rebentos de feijão separadamente em água a ferver até ficarem cozidos. Escorra bem.
5. Distribua o macarrão e a aletria escaldados em tigelas de servir. Cubra com camarões cozidos, barriga de porco fatiada, metades de ovo cozido, kangkung e rebentos de feijão.
6. Regue generosamente os ingredientes em cada tigela com o caldo quente de camarão. Sirva imediatamente com uma colher de sambal ao lado para um toque extra de picante.