Pesto Genovês

🛒 Ingredientes

• Folhas de Manjericão Fresco 50 g · 12 kcal
• Pinhões 15 g · 97 kcal
• Queijo Parmigiano Reggiano 30 g · 117 kcal
• Queijo Pecorino Sardo 10 g · 40 kcal
• Dente de alho 3 g · 4 kcal
• Azeite Virgem Extra 73 g · 648 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave suavemente as folhas de manjericão e seque-as completamente; descasque o dente de alho. Rale ambos os queijos Parmigiano Reggiano e Pecorino Sardo.
2. Num pilão, combine o dente de alho com uma pitada de sal marinho grosso e triture até formar uma pasta cremosa. Isso ajuda a quebrar as fibras do alho.
3. Adicione os pinhões ao pilão e continue a amassar até que estejam bem triturados e integrados na pasta. Não processe em excesso para evitar amargor.
4. Adicione gradualmente as folhas de manjericão, um pequeno punhado de cada vez, ao pilão. Esmague-as suavemente contra as laterais, girando o pilão, até que liberem seus óleos e formem uma pasta verde brilhante.
5. Incorpore os queijos Parmigiano Reggiano e Pecorino Sardo ralados até estarem uniformemente combinados. O queijo adiciona riqueza e ajuda a emulsionar o pesto.
6. Adicione lentamente o azeite virgem extra enquanto mexe continuamente com o pilão. Isso cria um molho suave e emulsionado com uma textura consistente.
7. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Para melhor sabor, sirva imediatamente com massa, pão ou vegetais. Guarde qualquer pesto restante em um recipiente hermético coberto com uma camada de azeite na geladeira por até uma semana.