Puntarelle à Romana

🛒 Ingredientes

• Puntarelle (chicória romana) 250 g · 60 kcal
• Filés de anchova em óleo 15 g · 30 kcal
• Dentes de alho 3 g · 5 kcal
• Azeite de oliva extra virgem 30 g · 265 kcal
• Vinagre de vinho branco 15 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Limpe cuidadosamente a puntarelle, removendo as folhas exteriores duras e separando os brotos internos; corte os brotos muito finamente no sentido do comprimento.
2. Coloque a puntarelle fatiada em uma tigela com água gelada por pelo menos 30 minutos; isso ajuda a enrolar e ficar extra crocante.
3. Para o molho, pique finamente os filés de anchova e os dentes de alho juntos até formar uma pasta.
4. Transfira a pasta de anchova e alho para uma tigela pequena, depois bata gradualmente o azeite de oliva extra virgem e o vinagre de vinho branco até emulsionar.
5. Escorra bem a puntarelle, depois seque com um pano de cozinha limpo; coloque em uma tigela de servir.
6. Despeje o molho sobre a puntarelle e misture suavemente para cobrir uniformemente; tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino preta fresca a gosto, se desejar, antes de servir imediatamente.