Salada de Quinoa e Edamame

🛒 Ingredientes

• Quinoa cozida 135 g · 167 kcal
• Edamame sem casca (cozido) 70 g · 90 kcal
• Pepino, em cubos 40 g · 6 kcal
• Tomates cereja, cortados ao meio 40 g · 7 kcal
• Cebola roxa, finamente picada 15 g · 6 kcal
• Salsinha fresca, picada 5 g · 2 kcal
• Suco de limão 15 g · 3 kcal
• Azeite de oliva extra virgem 15 g · 133 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave a quinoa abundantemente em água fria; combine com 1.5 xícaras de água ou caldo de legumes em uma panela pequena, leve para ferver, depois reduza o fogo, cubra e cozinhe em fogo brando por 15 minutos até o líquido ser absorvido e a quinoa ficar soltinha.
2. Enquanto a quinoa cozinha, branquear o edamame sem casca em água fervente por 3-4 minutos, depois escorrer e enxaguar com água fria para parar o cozimento.
3. Em uma tigela grande, combine a quinoa cozida, o edamame branqueado, o pepino em cubos, os tomates cereja cortados ao meio, a cebola roxa finamente picada e a salsinha fresca picada.
4. Em uma tigela pequena separada, bata o suco de limão, o azeite de oliva extra virgem, o sal e a pimenta até ficarem bem combinados.
5. Despeje o molho sobre os ingredientes da salada e misture delicadamente para garantir que tudo esteja uniformemente revestido; sirva imediatamente ou leve à geladeira para mais tarde.