Risotto al Nero (Risoto de Tinta de Lula)

🛒 Ingredientes

• Arroz Arbóreo 60 g · 216 kcal
• Lula (limpa) 75 g · 69 kcal
• Sachê de Tinta de Lula 1 g · 1 kcal
• Cebola 15 g · 6 kcal
• Alho 2 g · 2 kcal
• Vinho Branco Seco 30 g · 24 kcal
• Caldo de Peixe 200 g · 20 kcal
• Manteiga sem Sal 8 g · 54 kcal
• Queijo Parmesão (ralado) 8 g · 32 kcal
• Azeite de Oliva 4 g · 32 kcal
• Salsinha Fresca (picada) 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Limpe bem as lulas, separando os tentáculos dos corpos; corte os corpos em anéis e os tentáculos em pedaços menores. Pique finamente a cebola e o alho.
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola picada e o alho picado até ficarem macios e translúcidos, cerca de 5-7 minutos.
3. Adicione os pedaços de lula à panela e cozinhe por 2-3 minutos até ficarem opacos. Deglaceie com vinho branco, mexendo e permitindo que o álcool evapore completamente.
4. Adicione o arroz Arbóreo à panela e torre por cerca de 1-2 minutos, mexendo constantemente até que os grãos fiquem levemente translúcidos nas bordas.
5. Despeje o sachê de tinta de lula e mexa bem até que o arroz fique uniformemente preto.
6. Comece a adicionar o caldo de peixe quente, uma concha por vez, mexendo constantemente e esperando que cada adição seja quase totalmente absorvida antes de adicionar a próxima. Este processo leva cerca de 18-20 minutos.
7. Continue mexendo e adicionando caldo até que o arroz esteja al dente, cremoso e com uma leve resistência. Ajuste o tempero com sal a gosto.
8. Retire a panela do fogo. Incorpore vigorosamente a manteiga fria e o queijo parmesão ralado, garantindo que o risoto fique excepcionalmente cremoso (mantecatura).
9. Deixe o risoto descansar por um ou dois minutos, depois sirva imediatamente, guarnecido com salsa fresca picada.