Risotto alla Pescatora (Risoto do Pescador)

🛒 Ingredientes

• Arroz Arborio 80 g · 280 kcal
• Frutos do mar variados (camarão, mexilhões, lulas, amêijoas) 100 g · 100 kcal
• Caldo de peixe 250 g · 25 kcal
• Vinho branco seco 37 g · 30 kcal
• Azeite de oliva 9 g · 81 kcal
• Chalota (ou cebola pequena) 20 g · 8 kcal
• Dente de alho 3 g · 4 kcal
• Salsa fresca 3 g · 1 kcal
• Manteiga sem sal 7 g · 50 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Aqueça azeite em uma panela larga em fogo médio. Refogue o chalota finamente picada até ficar translúcida, depois adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
2. Adicione o arroz Arborio à panela e torre por 1-2 minutos, mexendo constantemente, até que os grãos fiquem levemente translúcidos nas bordas.
3. Despeje o vinho branco seco e mexa até que tenha evaporado completamente, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da panela.
4. Comece a adicionar o caldo de peixe quente, uma concha por vez, mexendo continuamente. Espere que cada adição seja quase totalmente absorvida pelo arroz antes de adicionar a próxima, continuando por cerca de 15-18 minutos.
5. Assim que o arroz estiver quase al dente, adicione os frutos do mar variados ao risoto. Cozinhe por mais 3-5 minutos, ou até que os frutos do mar estejam cozidos e o arroz perfeitamente cremoso.
6. Retire do fogo, incorpore a manteiga sem sal e a salsa fresca picada. Sirva imediatamente, guarnecido com salsa extra, se desejar.