Salada de Berinjela Assada

🛒 Ingredientes

• Berinjela 130 g · 32 kcal
• Pimentão 75 g · 23 kcal
• Tomate 63 g · 11 kcal
• Cebola roxa 25 g · 10 kcal
• Alho 4 g · 5 kcal
• Salsinha fresca 8 g · 3 kcal
• Azeite 16 g · 129 kcal
• Suco de Limão 8 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200°C (390°F). Corte a berinjela e os pimentões em pedaços de 2-3 cm, misture com metade do azeite e espalhe em uma assadeira.
2. Asse por 25-30 minutos, ou até que os vegetais estejam macios e levemente tostados, virando na metade do tempo. Deixe-os esfriar um pouco.
3. Enquanto os vegetais assam, pique finamente os tomates, fatie finamente a cebola roxa, pique o alho e pique a salsinha fresca.
4. Em uma tigela grande, combine a berinjela e os pimentões assados com os tomates picados, cebola roxa, alho picado e salsinha picada.
5. Bata o restante do azeite e o suco de limão para criar um molho simples. Tempere a salada com sal e pimenta a gosto, depois despeje o molho sobre os vegetais.
6. Misture delicadamente para combinar todos os ingredientes completamente. Sirva imediatamente ou leve à geladeira para que os sabores se incorporem, servindo em temperatura ambiente ou ligeiramente frio.