Chucrute

🛒 Ingredientes

• Repolho verde 150 g · 38 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Remova as folhas externas danificadas do repolho, depois corte-o em quartos e retire o talo. Usando um mandoline ou uma faca afiada, pique finamente o repolho.
2. Numa tigela grande, combine o repolho picado com 2 colheres de sopa (30g) de sal não iodado, massageando vigorosamente com as mãos por 5-10 minutos até que o repolho amoleça e liberte uma quantidade significativa de líquido.
3. Embalar firmemente o repolho salgado num recipiente de fermentação limpo e esterilizado ou num frasco de vidro grande, pressionando firmemente para remover as bolsas de ar e garantir que o repolho está totalmente submerso na sua própria salmoura.
4. Coloque um peso sobre o repolho para mantê-lo submerso e cubra o recipiente frouxamente para permitir a saída de gases. Fermente à temperatura ambiente (18-24°C) por 2-4 semanas, provando periodicamente até atingir a acidez desejada.
5. Depois de fermentado a seu gosto, transfira o chucrute para frascos herméticos menores e guarde na geladeira por até vários meses.