Gumbo de Frutos do Mar

🛒 Ingredientes

• Óleo vegetal 118 g · 884 kcal
• Farinha de trigo 60 g · 216 kcal
• Cebola amarela 220 g · 88 kcal
• Talos de aipo 80 g · 13 kcal
• Pimentão verde 180 g · 36 kcal
• Dentes de alho 20 g · 30 kcal
• Quiabo fatiado 100 g · 33 kcal
• Caldo de frutos do mar 1440 g · 60 kcal
• Camarões grandes 680 g · 680 kcal
• Carne de caranguejo em pedaços 450 g · 470 kcal
• Ostras descascadas 240 g · 150 kcal
• Filés de peixe branco firme (ex: bacalhau) 450 g · 390 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Aqueça o óleo vegetal em uma panela holandesa grande ou panela de fundo pesado em fogo médio e, em seguida, incorpore gradualmente a farinha de trigo para criar um roux.
2. Mexa o roux constantemente por 20-30 minutos até atingir uma cor rica e chocolate escuro, tomando cuidado para não queimá-lo.
3. Adicione a cebola amarela picada, os talos de aipo e o pimentão verde (a "santa trindade") ao roux e cozinhe por cerca de 8-10 minutos até ficarem macios.
4. Incorpore o alho picado e o quiabo fatiado, cozinhando por mais 2-3 minutos até ficarem perfumados.
5. Incorpore gradualmente o caldo de frutos do mar, levando a mistura para ferver e raspando quaisquer pedaços do fundo da panela.
6. Adicione algumas pitadas de tempero Cajun, tomilho seco, folhas de louro, pimenta-do-reino e pimenta caiena a gosto, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 45 minutos, mexendo ocasionalmente.
7. Adicione os camarões grandes, a carne de caranguejo em pedaços, as ostras descascadas e os filés de peixe branco firme ao gumbo.
8. Cozinhe por mais 5-10 minutos, ou até que os camarões estejam rosados e cozidos por completo, e o peixe se desfaça facilmente. Não cozinhe demais os frutos do mar.
9. Retire as folhas de louro, ajuste o tempero se necessário e sirva quente sobre arroz branco cozido. Opcionalmente, polvilhe com salsa fresca e pó de filé antes de servir.