Macarrão Frio de Shaanxi (Liang Pi)

🛒 Ingredientes

• Macarrão Liang Pi e glúten cozido no vapor 250 g · 546 kcal
• Pepino 50 g · 8 kcal
• Brotos de feijão-moyashi 30 g · 4 kcal
• Dentes de alho 10 g · 15 kcal
• Óleo de pimenta 15 g · 120 kcal
• Vinagre preto Chinkiang 15 g · 1 kcal
• Molho de soja claro 17 g · 1 kcal
• Óleo de gergelim torrado 5 g · 44 kcal
• Amendoim torrado 10 g · 57 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Para fazer o macarrão Liang Pi, misture farinha de trigo de alto glúten com água até formar uma massa firme; sove por 10-15 minutos até ficar lisa e, em seguida, deixe-a descansar coberta em água por pelo menos 30 minutos, ou preferencialmente 2-3 horas.
2. Lave a massa sob água corrente fria, amassando e espremendo repetidamente a água com amido até que apenas o glúten puro permaneça; recolha toda a água com amido.
3. Deixe a água com amido recolhida assentar por 2-3 horas; cuidadosamente despeje a água clara da parte superior, deixando uma pasta de amido espessa no fundo.
4. Mexa bem a pasta de amido e espalhe camadas finas em pratos untados ou bandejas de vapor; cozinhe cada camada no vapor por 2-3 minutos até ficar translúcida e cozida, depois resfrie e corte em tiras largas para formar o macarrão Liang Pi.
5. Sove o glúten puro reservado e cozinhe-o no vapor por 15-20 minutos até que esteja totalmente cozido; resfrie e corte em pequenos pedaços para servir.
6. Prepare o molho combinando em uma tigela alho picado, óleo de pimenta, vinagre preto Chinkiang, molho de soja claro, óleo de gergelim torrado, uma pitada de açúcar e sal.
7. Branqueie os brotos de feijão-moyashi em água fervente por 30 segundos, depois escorra imediatamente e enxágue com água fria para interromper o cozimento; rale o pepino.
8. Arrume o macarrão Liang Pi, o glúten fatiado, o pepino ralado e os brotos de feijão-moyashi branqueados em uma tigela de servir.
9. Despeje generosamente o molho preparado sobre os ingredientes; opcionalmente, guarneça com amendoim torrado.