Bisque de camarão

🛒 Ingredientes

• Camarão (descascado, carne crua) 75 g · 79 kcal
• Manteiga sem sal 15 g · 108 kcal
• Azeite 3 g · 31 kcal
• Cebola amarela (picada) 38 g · 15 kcal
• Talo de aipo (picado) 25 g · 4 kcal
• Cenoura (picada) 20 g · 8 kcal
• Alho (picado) 4 g · 6 kcal
• Extrato de tomate 8 g · 8 kcal
• Brandy ou conhaque 0 g · 0 kcal
• Vinho branco seco 0 g · 0 kcal
• Farinha de trigo 8 g · 27 kcal
• Caldo de galinha (baixo teor de sódio) 125 g · 8 kcal
• Creme de leite fresco (36% gordura) 60 g · 200 kcal
• Salsa fresca (picada) 3 g · 1 kcal
• Folha de louro 0 g · 0 kcal
• Tomilho fresco 0 g · 0 kcal
• Pimenta caiena 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Descasque e desvende os camarões, reservando as cascas para o caldo. Pique grosseiramente 1/4 da carne do camarão e reserve para guarnecer; pique o restante da carne do camarão em pedaços pequenos.
2. Numa panela grande, salteie as cascas de camarão em azeite até ficarem rosadas, depois adicione 1/4 da cebola, aipo e cenoura picados. Deglace com brandy e vinho branco, depois adicione o caldo de galinha, folha de louro e tomilho; cozinhe em lume brando por 20 minutos para criar um caldo de camarão saboroso.
3. Coe o caldo de camarão por uma peneira fina, pressionando os sólidos para extrair todo o líquido. Descarte os sólidos e reserve o caldo.
4. Na mesma panela, derreta a manteiga e refogue o restante da cebola, aipo, cenoura e alho picados até ficarem macios, cerca de 8-10 minutos.
5. Incorpore o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos. Polvilhe a farinha e cozinhe, mexendo constantemente, por 1-2 minutos para formar um roux.
6. Incorpore gradualmente o caldo de camarão reservado até ficar homogêneo, depois leve para ferver. Adicione a carne de camarão finamente picada e pimenta caiena; cozinhe por 3-5 minutos até que o camarão esteja cozido.
7. Retire do fogo e incorpore o creme de leite fresco. Use um liquidificador de imersão (ou transfira para um liquidificador comum) para bater o bisque até ficar liso e cremoso.
8. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta. Sirva quente, guarnecido com os camarões picados reservados e salsa fresca.