Skordalia

🛒 Ingredientes

• Batatas 100 g · 87 kcal
• Alho 15 g · 22 kcal
• Azeite de oliva extra virgem 20 g · 177 kcal
• Vinagre de vinho branco 10 g · 3 kcal
• Água 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Descasque as batatas e corte-as em pedaços grandes e uniformes. Cozinhe-as em água salgada até ficarem muito macias, cerca de 15-20 minutos.
2. Enquanto as batatas cozinham, descasque os dentes de alho. Usando um almofariz e pilão ou um processador de alimentos, esmague o alho com uma pitada de sal até formar uma pasta lisa.
3. Escorra bem as batatas cozidas e coloque-as de volta na panela. Amasse-as completamente até ficarem lisas, ou use um espremedor de batatas para uma textura mais cremosa.
4. Adicione a pasta de alho às batatas amassadas. Regue gradualmente com o azeite e o vinagre de vinho branco, misturando continuamente até que a Skordalia fique lisa e cremosa.
5. Se a mistura estiver muito espessa, adicione uma colher de sopa de água (ou da água de cozimento da batata reservada) de cada vez até atingir a consistência desejada. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
6. Sirva a Skordalia fria ou à temperatura ambiente, frequentemente guarnecida com um fio de azeite extra e uma pitada de salsa fresca.