Cavala Fumada

🛒 Ingredientes

• Cavala 150 g · 345 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Limpe e eviscere duas cavalas frescas, removendo as cabeças se desejar; enxágue bem em água fria e seque com toques.
2. Prepare uma salmoura dissolvendo 100g de sal não iodado em 1 litro de água fria; certifique-se de que o sal esteja completamente dissolvido.
3. Submerja as cavalas na salmoura, garantindo que estejam totalmente cobertas, e leve à geladeira por 4-8 horas, dependendo do teor de sal desejado.
4. Após a salmoura, retire as cavalas, enxágue-as cuidadosamente em água fria corrente e seque-as completamente com toalhas de papel.
5. Pendure as cavalas ou coloque-as numa grelha em um local fresco e arejado por 2-4 horas para desenvolver uma película pegajosa na sua superfície, essencial para a aderência do fumo.
6. Pré-aqueça seu defumador a uma temperatura consistente entre 70-85°C (160-185°F), usando as lascas de madeira de sua preferência (por exemplo, carvalho, maçã).
7. Coloque as cavalas no defumador pré-aquecido e fume por 2-3 horas, ou até que a temperatura interna atinja 63°C (145°F) e a carne esteja em lascas.
8. Depois de fumadas, retire as cavalas do defumador e deixe-as arrefecer completamente numa grelha antes de servir ou armazenar.