Truta defumada

🛒 Ingredientes

• Truta 150 g · 225 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Limpe bem a truta, removendo as vísceras e as guelras. Pode manter a cabeça e a cauda ou removê-las conforme preferir. Enxágue o peixe por dentro e por fora sob água fria e seque com toalhas de papel.
2. Prepare uma salmoura dissolvendo 1 xícara de sal (ex: sal kosher) em 4-6 xícaras de água. Opcionalmente, pode adicionar 1/2 xícara de açúcar mascavo para um sabor mais suave. Submerja a truta na salmoura, garantindo que esteja completamente coberta. Deixe em salmoura na geladeira por 8-12 horas.
3. Após a salmoura, retire a truta e enxágue-a bem sob água fria para remover o excesso de sal. Seque completamente o peixe com toalhas de papel.
4. Coloque a truta numa grelha e seque ao ar no frigorífico durante 2-4 horas, ou até que se forme uma película pegajosa na superfície. Esta película ajuda a que o fumo adira ao peixe.
5. Pré-aqueça o seu defumador a uma temperatura entre 93-107°C (200-225°F). Adicione as lascas de madeira de sua preferência (ex: amieiro, maçã, cerejeira) ao defumador, garantindo um fluxo constante de fumaça azul e fina.
6. Coloque a truta nas grades do defumador, garantindo que haja espaço entre cada peça para uma circulação uniforme do fumo. Defume por 1.5-2 horas, ou até que a temperatura interna atinja 63°C (145°F) e a carne esteja em lascas.
7. Depois de cozida, retire a truta defumada do defumador e deixe-a arrefecer um pouco antes de servir. Pode ser apreciada quente ou fria, desfiada em saladas ou servida como aperitivo.