Tofu Sichuan

🛒 Ingredientes

• Tofu firme 100 g · 76 kcal
• Óleo vegetal 8 g · 66 kcal
• Doubanjiang (Pasta de Feijão Broad de Sichuan Pixian) 8 g · 10 kcal
• Alho 4 g · 5 kcal
• Gengibre 3 g · 2 kcal
• Pimenta Sichuan (inteira) 1 g · 2 kcal
• Pimentas vermelhas secas 1 g · 4 kcal
• Vinho Shaoxing 4 g · 4 kcal
• Molho de soja claro 8 g · 4 kcal
• Molho de soja escuro 1 g · 1 kcal
• Vinagre de arroz 4 g · 1 kcal
• Amido de milho 2 g · 7 kcal
• Água ou Caldo de Vegetais 30 g · 0 kcal
• Cebolinha 5 g · 2 kcal
• Óleo de gergelim torrado 1 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Pressione o tofu firme por pelo menos 30 minutos para remover o excesso de água e, em seguida, corte-o em cubos de 2.5 cm.
2. Numa wok grande ou frigideira antiaderente, aqueça metade do óleo vegetal em lume médio-alto. Frite os cubos de tofu até ficarem dourados e crocantes de todos os lados; retire e reserve.
3. Adicione o óleo vegetal restante à wok. Refogue as pimentas de Sichuan e os pimentões vermelhos secos por 30 segundos até ficarem aromáticos e os pimentões escurecerem ligeiramente; em seguida, retire as pimentas se desejar.
4. Adicione o alho picado e o gengibre ralado à wok, refogue por mais 30 segundos até ficarem aromáticos.
5. Incorpore o doubanjiang, o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o vinho Shaoxing, o vinagre de arroz e o açúcar. Cozinhe por 1-2 minutos, mexendo frequentemente, até que o molho fique aromático e ligeiramente mais escuro.
6. Despeje a água ou o caldo de vegetais e deixe ferver. Adicione o tofu frito de volta à wok.
7. Bata o amido de milho com 2 colheres de sopa de água para criar uma pasta. Despeje lentamente a pasta no molho fervente, mexendo constantemente, até que o molho engrosse à consistência desejada.
8. Incorpore o óleo de gergelim torrado. Guarneça com cebolinha picada e sirva quente, idealmente com arroz cozido no vapor.