Tensoba

🛒 Ingredientes

• Macarrão soba (seco) 80 g · 270 kcal
• Caldo dashi 300 g · 0 kcal
• Molho de soja (claro) 20 g · 16 kcal
• Mirin 15 g · 34 kcal
• Camarões (grandes, descascados) 60 g · 60 kcal
• Farinha para tempura 30 g · 100 kcal
• Ovo 15 g · 24 kcal
• Óleo vegetal (absorvido na fritura) 12 g · 108 kcal
• Cebolinha 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Prepare o caldo dashi: Combine água com kombu e katsuobushi (ou pó dashi), leve ao fogo brando e coe. Tempere o dashi com molho de soja e mirin para criar a base de sopa quente e mantenha aquecido.
2. Prepare os camarões para tempura: Descasque e limpe os camarões, faça pequenas incisões na parte da barriga para evitar que enrolhem ao fritar e seque-os bem.
3. Prepare a massa de tempura: Bata suavemente a farinha de tempura, água fria e um pouco de ovo batido até ficarem apenas combinados; não bata demais, pois os grumos são desejáveis para a crocância.
4. Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda a 170-180°C. Polvilhe levemente os camarões com farinha de tempura seca e, em seguida, mergulhe-os na massa, garantindo uma cobertura uniforme.
5. Frite cuidadosamente os camarões empanados no óleo quente por 2-3 minutos até ficarem dourados e crocantes. Retire e escorra o excesso de óleo em uma grade.
6. Cozinhe o macarrão soba de acordo com as instruções da embalagem em uma panela separada de água fervente até ficar al dente. Escorra bem e enxágue brevemente com água fria se for servir frio, ou com água quente se for servir quente.
7. Divida o macarrão soba cozido em tigelas. Despeje o caldo dashi quente sobre o macarrão.
8. Cubra cada tigela com a tempura de camarão recém-frita e decore com cebolinhas fatiadas finamente. Sirva imediatamente para melhor crocância.