Empanadas Veganas

🛒 Ingredientes

• Farinha de trigo de uso geral 50 g · 182 kcal
• Azeite 13 g · 118 kcal
• Água 25 g · 0 kcal
• Cebola 25 g · 10 kcal
• Alho 2 g · 3 kcal
• Pimentão vermelho 25 g · 8 kcal
• Batata 33 g · 26 kcal
• Feijão preto enlatado, escorrido 67 g · 77 kcal
• Milho enlatado, escorrido 25 g · 21 kcal
• Ervilhas congeladas 17 g · 13 kcal
• Extrato de tomate 8 g · 7 kcal
• Cominho moído 0 g · 0 kcal
• Páprica defumada 0 g · 0 kcal
• Orégano seco 0 g · 0 kcal
• Caldo de legumes 17 g · 2 kcal
• Leite vegetal (ex: leite de amêndoas) 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Para fazer a massa, combine a farinha e o sal numa tigela grande. Adicione gradualmente o azeite e a água fria, misturando até formar uma massa macia e flexível.
2. Amassar a massa por alguns minutos, depois cobrir e deixar repousar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
3. Para o recheio, aqueça azeite numa frigideira grande em fogo médio. Salteie a cebola picada, o alho e o pimentão até ficarem macios.
4. Adicione a batata em cubos, feijão preto, milho, ervilhas, extrato de tomate, cominho, páprica defumada, orégano e caldo de legumes. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as batatas fiquem macias e a maior parte do líquido evapore, cerca de 10-15 minutos.
5. Deixe o recheio esfriar completamente antes de montar as empanadas.
6. Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Polvilhe levemente uma superfície de trabalho com farinha e abra a massa até cerca de 3mm de espessura.
7. Use um cortador redondo (cerca de 10-12 cm de diâmetro) para cortar círculos. Coloque uma colher de recheio frio no centro de cada círculo.
8. Dobre a massa sobre o recheio para criar uma forma de meia-lua. Pressione firmemente as bordas para selar e frise com um garfo.
9. Coloque as empanadas numa assadeira forrada com papel manteiga. Pincele o topo com leite vegetal para um acabamento dourado.
10. Asse por 20-25 minutos, ou até ficarem douradas e cozidas por completo. Sirva quente.