Sundubu Jjigae Vegano

🛒 Ingredientes

• Tofu sedoso/macio (Sundubu) 350 g · 266 kcal
• Caldo de legumes 300 g · 15 kcal
• Kimchi vegano 100 g · 20 kcal
• Gochugaru (flocos de pimenta coreana) 10 g · 30 kcal
• Molho de soja sem glúten (tamari) 20 g · 10 kcal
• Óleo de gergelim torrado 5 g · 45 kcal
• Alho picado 10 g · 15 kcal
• Gengibre picado 5 g · 4 kcal
• Abobrinha em fatias 50 g · 9 kcal
• Cogumelos Enoki 50 g · 19 kcal
• Cebolinha picada 15 g · 5 kcal
• Pimenta chili, fatiada (para guarnição) 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Em uma tigela pequena, combine gochugaru, alho picado, gengibre picado e óleo de gergelim para formar uma pasta. Esta será a base de sabor do seu ensopado.
2. Aqueça uma dolsot (panela de pedra coreana) ou uma panela pequena de fundo grosso em fogo médio. Adicione a pasta de pimenta e o kimchi vegano, refogando por 2-3 minutos até ficarem perfumados.
3. Despeje o caldo de legumes, o molho de soja sem glúten (tamari) e o açúcar. Leve a mistura para ferver suavemente.
4. Adicione abobrinha e cogumelos Enoki. Adicione delicadamente o tofu macio, colocando grandes pedaços no caldo fervente.
5. Deixe ferver por 5-7 minutos até o tofu aquecer e os vegetais ficarem tenros, mas crocantes. Prove e ajuste o tempero com sal, se necessário.
6. Decore com cebolinha picada e pimenta fatiada. Sirva imediatamente, tradicionalmente com uma tigela de arroz.