Doenjang Jjigae Vegetariano

🛒 Ingredientes

• Doenjang (pasta de soja fermentada coreana) 35 g · 63 kcal
• Tofu firme 100 g · 76 kcal
• Abobrinha 75 g · 13 kcal
• Batata 75 g · 58 kcal
• Cebola 50 g · 20 kcal
• Cogumelos shiitake 50 g · 17 kcal
• Alho 10 g · 15 kcal
• Cebolinha 10 g · 3 kcal
• Pimenta verde coreana ou jalapeño 10 g · 3 kcal
• Kombu (alga seca) 5 g · 0 kcal
• Água 400 g · 0 kcal
• Gochugaru (pó de pimenta coreano, opcional) 2 g · 5 kcal
• Óleo de gergelim (para guarnição) 2 g · 18 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Primeiro, prepare o caldo de kombu. Numa panela pequena, adicione 400ml de água e os 5g de kombu. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos; retire o kombu.
2. Enquanto o caldo ferve, prepare os vegetais. Corte o tofu, abobrinha, batata e cebola em pedaços pequenos; pique o alho e fatie finamente a cebolinha e a pimenta.
3. Adicione o doenjang, alho picado e gochugaru (se usar) ao caldo de kombu, mexendo até incorporar bem. Leve para ferver suavemente.
4. Adicione a batata e a cebola à panela, cozinhando em fogo baixo por cerca de 5-7 minutos até começarem a amolecer.
5. Em seguida, adicione a abobrinha, os cogumelos e o tofu à panela. Continue a cozinhar por mais 5-7 minutos até que todos os vegetais estejam macios.
6. Misture a maior parte da cebolinha e do pimentão fatiados (reserve um pouco para guarnição). Prove e ajuste o tempero se necessário. Se desejar, regue com algumas gotas de óleo de gergelim antes de servir.
7. Sirva o Doenjang Jjigae quente, guarnecido com a cebolinha e o pimentão reservados, tipicamente com uma tigela de arroz cozido no vapor.