Moqueca Vegetariana

🛒 Ingredientes

• Leite de coco integral 80 g · 136 kcal
• Azeite de dendê (óleo de palma vermelho) 7 g · 60 kcal
• Cebola, picada 40 g · 16 kcal
• Alho, picado 5 g · 7 kcal
• Pimentão vermelho, fatiado 50 g · 15 kcal
• Tomate, picado 80 g · 14 kcal
• Abobrinha, fatiada 60 g · 10 kcal
• Batata-doce, em cubos 50 g · 43 kcal
• Palmito, fatiado 25 g · 8 kcal
• Tofu firme, prensado e em cubos 60 g · 45 kcal
• Suco de limão 10 g · 3 kcal
• Coentro fresco, picado 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Pressione o tofu para remover o excesso de água, depois corte em cubos de 2,5 cm e reserve.
2. Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o azeite de dendê em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos.
3. Adicione o alho picado, pimentão fatiado e tomate picado; cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Incorpore o leite de coco, a batata-doce em cubos, a abobrinha fatiada e o palmito. Leve a uma fervura suave, depois reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que as batatas-doces estejam macias.
5. Delicadamente, incorpore os cubos de tofu e continue a cozinhar em fogo baixo por mais 5-10 minutos para que os sabores se misturem e o tofu aqueça.
6. Retire do fogo, incorpore o suco de limão e o coentro fresco. Tempere com sal e pimenta a gosto.
7. Sirva quente, tradicionalmente com arroz branco e farofa (farinha de mandioca torrada).