Абгушт

🛒 Ингредиенты

• Баранья голяшка или шея (на кости) 100 г · 250 ккал
• Сушеный нут (замоченный) 60 г · 98 ккал
• Сушеная белая фасоль (замоченная) 60 г · 84 ккал
• Лук 50 г · 20 ккал
• Картофель 75 г · 58 ккал
• Томатная паста 8 г · 6 ккал
• Сушеные персидские лаймы (лиму Омани) 5 г · 2 ккал
• Порошок куркумы 1 г · 3 ккал
• Черный перец 1 г · 1 ккал
• Вода 200 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Замочите нут и белую фасоль отдельно в воде на ночь, затем слейте воду и промойте.
2. В большой кастрюле обжарьте кусочки баранины с нарезанным луком до прозрачности лука.
3. Добавьте замоченный нут, белую фасоль, куркуму, соль, черный перец и достаточно воды, чтобы покрыть ингредиенты, затем доведите до кипения.
4. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 2-3 часа, пока баранина и фасоль не станут мягкими.
5. Добавьте целую картошку, томатную пасту и сушеные лаймы, затем продолжайте тушить еще час, пока картофель не приготовится, а вкусы не смешаются.
6. Удалите кости баранины и сушеные лаймы, затем отделите часть бульона в миску (тилита).
7. Разомните оставшиеся твердые ингредиенты (баранину, нут, фасоль, картофель) картофелемялкой или молотком для мяса до однородной, но комковатой массы (кубидех).
8. Сначала подайте тилит (бульон), пропитанный рваным хлебом, затем кубидех (размятые твердые ингредиенты) с свежей зеленью, редисом и сырым луком.