Алкатра (тушеная говядина)

🛒 Ингредиенты

• Говяжья оковалок, сырой 250 г · 325 ккал
• Бекон, сырой 25 г · 93 ккал
• Лук репчатый 100 г · 40 ккал
• Чеснок 5 г · 8 ккал
• Сухое красное вино 83 г · 71 ккал
• Оливковое масло 8 г · 66 ккал
• Паприка сладкая 1 г · 4 ккал
• Лавровый лист 1 г · 0 ккал
• Душистый перец горошком 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Нарежьте говядину крупными кусками по 5-7 см. Щедро приправьте солью и свежемолотым черным перцем со всех сторон.
2. В чугунной кастрюле или голландской печи обжарьте нарезанный бекон на среднем огне до хрустящей корочки; шумовкой выньте бекон и отложите, оставив вытопленный жир в кастрюле.
3. При необходимости добавьте немного оливкового масла в кастрюлю, затем порционно обжарьте куски говядины со всех сторон до золотистой корочки; выньте говядину и отложите.
4. Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте его 8-10 минут, пока он не станет мягким и прозрачным, соскребая все поджаренные кусочки со дна кастрюли.
5. Добавьте измельченный чеснок и сладкую паприку; готовьте 1 минуту до появления аромата.
6. Деглазируйте кастрюлю красным вином, соскребая все поджаренные кусочки со дна деревянной лопаткой; доведите до кипения и немного уваривайте.
7. Верните обжаренную говядину и хрустящий бекон в кастрюлю; добавьте лавровый лист и душистый перец горошком.
8. Добавьте достаточно воды, чтобы она едва покрывала говядину, если вина недостаточно; доведите жидкость до легкого кипения.
9. Плотно накройте кастрюлю и готовьте в предварительно разогретой духовке при 160°C (325°F) в течение 3-4 часов, или пока говядина не станет очень мягкой.
10. Перед подачей удалите лавровый лист и душистый перец горошком. Отрегулируйте приправы по вкусу, добавив больше соли или перца по желанию.