Асадо Негро
🛒 Ингредиенты
- Говядина (глазной мускул) 600 г · 960 ккал
- Коричневый сахар 60 г · 228 ккал
- Лук 150 г · 60 ккал
- Красный болгарский перец 100 г · 30 ккал
- Чеснок 10 г · 15 ккал
- Оливковое масло 20 г · 180 ккал
- Сухое красное вино 150 г · 128 ккал
- Говяжий бульон 300 г · 30 ккал
- Винный уксус (красный) 30 г · 6 ккал
- Вустерширский соус 15 г · 11 ккал
- Молотый кумин 3 г · 11 ккал
- Сушеный орегано 1 г · 3 ккал
- Лавровые листья 1 г · 0 ккал
👨🍳 Приготовление
- Щедро приправьте говядину солью и черным перцем. В большой миске смешайте красный винный уксус, вустерширский соус, измельченный чеснок, молотый кумин и сушеный орегано; добавьте говядину, убедившись, что она полностью покрыта. Накройте и охладите минимум на 4 часа, предпочтительно на ночь, для маринования.
- В большой кастрюле с толстым дном или чугунной утятнице нагрейте на средне-сильном огне. Добавьте коричневый сахар и дайте ему расплавиться и карамелизоваться, время от времени помешивая, пока он не образует очень темный, почти черный сироп, стараясь не сжечь его.
- Осторожно добавьте маринованную говядину к карамелизованному сахару, обжаривая со всех сторон до румяной корочки и покрытия темной карамелью. Выньте говядину из кастрюли и отложите в сторону.
- Добавьте оливковое масло в ту же кастрюлю. Обжарьте нарезанные лук и болгарский перец до мягкости, соскребая дно кастрюли, чтобы деглазировать и включить карамелизированные кусочки. Добавьте весь оставшийся чеснок из маринада.
- Верните говядину в кастрюлю. Влейте красное вино и говяжий бульон, добавьте лавровые листья. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 2,5–3 часа, или пока говядина не станет очень нежной и легко распадающейся на волокна.
- Выньте говядину из кастрюли и дайте ей отдохнуть на разделочной доске 10-15 минут. Нарежьте говядину против волокон. Если соус слишком жидкий, уварите его на средне-сильном огне до желаемой консистенции, затем полейте им нарезанную говядину. Подавайте горячим.
