Суп из говяжьих костей

🛒 Ингредиенты

• Вода 320 г · 0 ккал
• Говяжьи кости с мозгом 15 г · 60 ккал
• Лук репчатый 5 г · 2 ккал
• Морковь 5 г · 2 ккал
• Стебель сельдерея 3 г · 0 ккал
• Чеснок 2 г · 2 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно промойте 1,5 кг говяжьих костей с мозгом. Поместите их в большую кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до сильного кипения и варите 10-15 минут для бланширования.
2. Слейте бланшированные кости, выбросьте мутную воду и тщательно промойте кости и кастрюлю, чтобы удалить все примеси. Верните чистые кости в кастрюлю.
3. Добавьте в кастрюлю 4-5 литров свежей холодной воды, а также 1 большую нарезанную луковицу, 2 средние моркови (крупно нарезанные), 2 стебля сельдерея (крупно нарезанные), 4-5 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа и 1 чайную ложку черного перца горошком.
4. Доведите смесь до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, частично накройте крышкой и дайте покипеть не менее 8 часов, или в идеале 12-24 часа. Периодически снимайте любую пену и примеси, поднимающиеся на поверхность.
5. После завершения варки осторожно извлеките кости и овощи из кастрюли с помощью шумовки или щипцов. Процедите бульон через мелкоячеистое сито или марлю в чистую жаропрочную емкость, чтобы получить прозрачную жидкость.
6. Дайте процеженному бульону полностью остыть при комнатной температуре, затем уберите его в холодильник. После охлаждения на поверхности образуется слой жира; снимите и выбросьте этот жир перед разогревом, чтобы суп был менее жирным.
7. Осторожно разогрейте прозрачный говяжий костный суп на плите. Приправьте солью по вкусу и подавайте горячим, по желанию украсив свежим нарезанным зеленым луком или другой зеленью.