Говяжий консоме
Пищевая ценность
на порцию (250 г)
🔥 25ккал
🥩 4Белки
🥑 0Жиры
🍞 2Углеводы
Клетчатка: 0 г Сахар: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Соль: 1 г
Считайте калории по фото 📸
Этот рецепт и тысячи других — с автоматическим подсчётом калорий. Просто сфотографируйте еду.
🛒 Ингредиенты
- Постный говяжий фарш 16 г · 16 ккал
- Мирепуа (морковь, сельдерей, лук) 25 г · 7 ккал
- Яичные белки 9 г · 2 ккал
- Вода 200 г · 0 ккал
👨🍳 Приготовление
- В большой кастрюле смешайте мелко нарезанный постный говяжий фарш, мелко нарезанное мирепуа (морковь, сельдерей, лук) и взбитые до крепких пиков яичные белки. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы сформировать смесь для «плота».
- Постепенно введите холодный, обезжиренный говяжий бульон в смесь для плота, постоянно помешивая. Добавьте любые желаемые ароматизаторы, такие как лавровый лист или перец горошком, убедившись, что ингредиенты плота полностью погружены.
- Поставьте кастрюлю на средний или слабый огонь, постоянно помешивая, пока «плот» не начнет схватываться и не дойдет до легкого кипения. Этот процесс формирует твердый слой сверху.
- После того как плот сформировался, прекратите помешивание и аккуратно создайте небольшое отверстие-«дымоход» в центре. Это позволит пару выходить и обеспечит доступ для снятия накипи.
- Уменьшите огонь до очень низкого и варите без помех 1,5–2 часа. Не кипятите сильно и не тревожьте плот, так как он осветляет жидкость под ним.
- Осторожно половником черпайте кристально чистый консоме через отверстие-«дымоход», процеживая его через мелкое сито, выложенное марлей. Избегайте нарушения сформировавшегося плота во время этого процесса.
- Приправьте процеженный консоме солью и перцем по вкусу; при необходимости осторожно разогрейте перед немедленной подачей, возможно, украсив свежей зеленью.
