Вяленая говядина

🛒 Ингредиенты

• Постная говядина (например, верхний или боковой отруб) 100 г · 130 ккал
• Соевый соус 12 г · 8 ккал
• Вустерширский соус 6 г · 6 ккал
• Коричневый сахар 3 г · 12 ккал
• Чесночный порошок 1 г · 3 ккал
• Луковый порошок 1 г · 4 ккал
• Черный перец 0 г · 1 ккал
• Жидкий дым (по желанию) 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Частично заморозьте говядину на 30-60 минут, чтобы ее было легче тонко нарезать; затем нарежьте поперек волокон полосками толщиной 3-6 мм.
2. В миске смешайте соевый соус, вустерширский соус, коричневый сахар, чесночный порошок, луковый порошок, черный перец и жидкий дым (если используете).
3. Поместите полоски говядины в большой пакет с застежкой или неглубокое блюдо и залейте маринадом; убедитесь, что все полоски покрыты, затем охладите в течение как минимум 6 часов или, предпочтительно, на ночь.
4. Разогрейте дегидратор до 60°C (140°F) или духовку до минимальной температуры (обычно около 65-75°C/150-170°F), оставив дверцу приоткрытой, чтобы влага могла испаряться.
5. Выньте говядину из маринада, тщательно промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу; это поможет вяленому мясу быстрее высохнуть и предотвратит порчу.
6. Разложите полоски в один слой на лотках дегидратора или решетках духовки, убедившись, что кусочки не перекрываются.
7. Сушите в дегидраторе 4-6 часов (или дольше, до 10 часов для более толстых кусков), пока вяленое мясо не станет сухим, твердым и не будет гнуться, не ломаясь; периодически проверяйте, при необходимости меняя лотки для равномерной сушки.
8. После остывания храните вяленую говядину в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель или в холодильнике для более длительного хранения.