Фо Бо (Говяжий Фо)

🛒 Ингредиенты

• Говяжья пашина 50 г · 135 ккал
• Бульон для Фо Бо 400 г · 120 ккал
• Сухая плоская рисовая лапша 200 г · 288 ккал
• Проростки фасоли 40 г · 12 ккал
• Свежие листья базилика 5 г · 1 ккал
• Кинза (кориандр) 5 г · 1 ккал
• Зеленый лук (перья) 10 г · 3 ккал
• Ломтик лайма 30 г · 9 ккал
• Рыбный соус 10 г · 7 ккал
• Лук репчатый 10 г · 4 ккал
• Имбирь 5 г · 4 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно промойте говяжьи кости под холодной водой; бланшируйте их в кипящей воде 10-15 минут, затем слейте воду и снова промойте, чтобы удалить загрязнения.
2. Опалите лук и имбирь прямо на огне или под грилем до легкого почернения, затем очистите и промойте.
3. В большой кастрюле соедините бланшированные кости, опаленный лук и имбирь, бадьян, палочку корицы, стручки черного кардамона, гвоздику и семена кориандра.
4. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть все ингредиенты, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения, регулярно снимая пену.
5. Варите бульон на медленном огне не менее 3-4 часов, или в идеале 6-8 часов, чтобы развить глубокие вкусы. Процедите бульон, удалив твердые частицы, и приправьте рыбным соусом и каменным сахаром по вкусу.
6. Приготовьте рисовую лапшу согласно инструкциям на упаковке, обычно путем замачивания в горячей воде с последующим кратковременным бланшированием.
7. Для подачи, положите приготовленную рисовую лапшу в миску, сверху выложите тонко нарезанную сырую говядину, проростки фасоли, свежий базилик, кинзу и зеленый лук.
8. Залейте ингредиенты горячим бульоном; жар нежно приготовит сырую говядину. Подавайте немедленно с ломтиком лайма.