Говяжья руляда

🛒 Ингредиенты

• Куски говядины для руляды (тонкий край) 160 г · 240 ккал
• Копченый бекон 20 г · 100 ккал
• Маринованный огурец 25 г · 4 ккал
• Лук репчатый 38 г · 15 ккал
• Дижонская горчица 5 г · 4 ккал
• Растительное масло 8 г · 68 ккал
• Морковь 30 г · 12 ккал
• Стебель сельдерея 20 г · 3 ккал
• Лук-порей 25 г · 15 ккал
• Говяжий бульон 188 г · 19 ккал
• Сухое красное вино 38 г · 32 ккал
• Томатная паста 4 г · 3 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Разложите ломтики говядины, при необходимости отбейте их тоньше, затем равномерно намажьте тонким слоем дижонской горчицы с одной стороны каждого ломтика.
2. Приправьте солью и перцем, затем на каждый ломтик выложите ломтик бекона, тонко нарезанные маринованные огурцы и мелко нарезанный лук.
3. Плотно сверните ломтики говядины с одного конца, затем закрепите их кулинарной нитью или зубочистками, чтобы они не развернулись во время приготовления.
4. Нагрейте растительное масло в большом казане или кастрюле с толстым дном на среднем огне, затем тщательно обжарьте руляды со всех сторон до золотистой корочки.
5. Извлеките руляды и отложите; добавьте нарезанные морковь, сельдерей и лук-порей в кастрюлю и пассеруйте до размягчения, соскребая все подрумяненные кусочки со дна.
6. Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту, затем деглазируйте кастрюлю красным вином (если используете), снова соскребая, чтобы высвободить все ароматные кусочки.
7. Верните руляды в кастрюлю, влейте говяжий бульон так, чтобы он частично покрывал их, и доведите до кипения.
8. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне 1,5-2 часа, или пока говядина не станет очень мягкой, периодически переворачивая.
9. Извлеките руляды из кастрюли, удалите нить/зубочистки и держите в тепле. Процедите соус через мелкоячеистое сито, отжимая твердые частицы, чтобы извлечь всю жидкость, затем уварите соус до желаемой густоты на среднем огне.
10. Приправьте соус по вкусу и немедленно подавайте руляды, полив их густой подливкой.