Суп из говяжьего рубца

🛒 Ингредиенты

• Вареный говяжий рубец 150 г · 127 ккал
• Говяжий бульон 350 г · 28 ккал
• Лук 30 г · 12 ккал
• Морковь 30 г · 12 ккал
• Чеснок 10 г · 15 ккал
• Растительное масло 5 г · 44 ккал
• Сметана (15% жирности) 30 г · 58 ккал
• Яичный желток 18 г · 58 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно очистите говяжий рубец, затем варите его с несколькими лавровыми листьями и черным перцем горошком в течение 2-3 часов до очень мягкого состояния; слейте воду, остудите и нарежьте тонкими полосками.
2. В большой кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне и пассеруйте нарезанный лук и натертую морковь до мягкости, около 5-7 минут.
3. Добавьте измельченный чеснок и щепотку паприки; перемешивайте в течение 1 минуты, пока не появится аромат, стараясь не сжечь чеснок.
4. Влейте говяжий бульон и доведите до кипения, затем добавьте нарезанный рубец. Варите еще 30 минут, чтобы ароматы смешались.
5. В отдельной миске взбейте сметану и яичный желток до однородности. Постепенно темперируйте эту смесь, медленно добавляя половник горячего супа, постоянно помешивая.
6. Аккуратно влейте темперированную смесь сметаны и яичного желтка обратно в суп, постоянно помешивая. Не доводите суп до кипения после добавления этой смеси, чтобы избежать свертывания.
7. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте горячим, украсив свежей петрушкой и сбрызнув белым уксусом или хлопьями чили по желанию.