Биррия

🛒 Ингредиенты

• Говяжья лопатка 1500 г · 3000 ккал
• Сушеный перец гуахильо 30 г · 30 ккал
• Сушеный перец анчо 20 г · 20 ккал
• Сушеный перец чили де арболь 5 г · 5 ккал
• Помидоры Рома 300 г · 54 ккал
• Желтый лук 150 г · 60 ккал
• Зубчики чеснока 32 г · 48 ккал
• Белый уксус 60 г · 11 ккал
• Семена тмина 2 г · 8 ккал
• Целый черный перец горошком 2 г · 5 ккал
• Целая гвоздика 1 г · 3 ккал
• Лавровый лист 1 г · 3 ккал
• Мексиканский орегано 1 г · 3 ккал
• Сушеный тимьян 1 г · 1 ккал
• Говяжий бульон 1440 г · 144 ккал
• Растительное масло 28 г · 252 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Удалите стебли и семена из перцев гуахильо, анчо и чили де арболь. Поместите их в миску, залейте горячей водой и дайте им регидратироваться в течение 20-30 минут.
2. На сухой сковороде слегка обжарьте семена тмина, черный перец горошком и целую гвоздику до появления аромата, около 1-2 минут. Отложите в сторону.
3. Слейте воду с регидратированных перцев, сохранив часть жидкости для замачивания. Добавьте перцы, обжаренные специи, помидоры, лук, чеснок и уксус в блендер.
4. Добавьте немного оставшейся жидкости от замачивания перцев или говяжьего бульона и взбейте до однородности, создавая адобо для биррии. Процедите адобо через мелкоячеистое сито в большую миску, чтобы удалить все твердые частицы.
5. Щедро приправьте говяжью лопатку солью и перцем. Разогрейте растительное масло в большой чугунной кастрюле или кастрюле с толстым дном на среднем огне.
6. Обжарьте говядину со всех сторон до глубокого золотисто-коричневого цвета, при необходимости работая партиями, затем выньте из кастрюли и отложите в сторону.
7. Верните обжаренную говядину в кастрюлю. Вылейте процеженное адобо на говядину, убедившись, что она большей частью покрыта. Добавьте говяжий бульон, лавровый лист, мексиканский орегано и сушеный тимьян.
8. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 3-4 часа или пока говядина не станет очень мягкой. Периодически помешивайте.
9. Выньте говядину из кастрюли и разделите ее на волокна с помощью двух вилок. Верните измельченную говядину в кастрюлю с насыщенным консоме.
10. Подавайте биррию горячей в мисках, традиционно украсив нарезанным белым луком, свежей кинзой и долькой лайма. Наслаждайтесь как рагу или для приготовления такос биррия.