Бистекка алла Фиорентина (Флорентийский стейк)

🛒 Ингредиенты

• Стейк Ти-бон или Портерхаус (предпочтительно говядина Кьянина) 400 г · 1000 ккал
• Оливковое масло первого отжима 10 г · 90 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Достаньте стейк из холодильника за 30-60 минут до приготовления, чтобы он достиг комнатной температуры.
2. Тщательно промокните стейк бумажными полотенцами для лучшей обжарки, затем обильно приправьте со всех сторон крупной морской солью и свежемолотым черным перцем.
3. Разогрейте гриль или очень тяжелую чугунную сковороду на очень сильном огне до появления дыма; аутентичный метод использует угольные угли.
4. Положите стейк на горячий гриль или сковороду и обжаривайте по 5-7 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины, для получения внутренней температуры от слабой до средней прожарки (52-55°C).
5. После достижения желаемой степени прожарки снимите стейк с огня и дайте ему отдохнуть на разделочной доске в течение 5-10 минут. Это позволяет сокам перераспределиться, делая мясо нежным и ароматным.
6. Нарежьте стейк поперек волокон, предпочтительно сняв его с кости, и подавайте немедленно, по желанию сбрызнув оливковым маслом первого отжима.