Бланкет из телятины

🛒 Ингредиенты

• Телятина для тушения (лопатка или грудинка) 200 г · 260 ккал
• Морковь 38 г · 15 ккал
• Лук репчатый 50 г · 20 ккал
• Лук-порей 25 г · 15 ккал
• Шампиньоны 50 г · 11 ккал
• Сливочное масло 12 г · 90 ккал
• Пшеничная мука 13 г · 45 ккал
• Жирные сливки (35% жирности) 50 г · 175 ккал
• Яичный желток 9 г · 27 ккал
• Букет гарни (лавровый лист, тимьян, гвоздика) 5 г · 0 ккал
• Свежевыжатый лимонный сок 5 г · 0 ккал
• Свежая петрушка (для украшения) 3 г · 0 ккал
• Вода 250 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Нарежьте телятину крупными кубиками (около 4-5 см). Поместите телятину в большую кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, затем слейте воду и тщательно промойте мясо, чтобы удалить загрязнения.
2. Верните чистую телятину в кастрюлю. Добавьте свежую холодную воду, чтобы она покрывала мясо, а также одну целую очищенную морковь, одну целую луковицу (с двумя гвоздиками) и букет гарни. Слегка посолите.
3. Доведите жидкость до слабого кипения, снимите любую пену, которая поднимается на поверхность, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 1,5 часов или до тех пор, пока телятина не станет очень нежной.
4. Пока телятина готовится, очистите и нарежьте грибы, а оставшуюся морковь и лук-порей нарежьте кусочками размером с укус. Отложите в сторону.
5. Как только телятина будет готова, аккуратно достаньте ее и овощи из кастрюли (выбросьте лук и букет гарни, отварную морковь можно оставить, если хотите). Процедите бульон и отложите по 250 мл на порцию (например, 1 литр на 4 порции) для соуса.
6. В отдельной кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая, 2-3 минуты, чтобы приготовить белый ру, следя за тем, чтобы он не подрумянился.
7. Постепенно введите процеженный телячий бульон в ру, постоянно взбивая, чтобы не образовалось комочков. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 10 минут, пока соус не загустеет.
8. Добавьте нарезанные грибы, свежую морковь и кусочки лука-порея в соус. Готовьте 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими, но с легкой хрустинкой.
9. В миске взбейте яичные желтки со сливками и свежевыжатым лимонным соком. Постепенно добавьте половник горячего соуса в сливочную смесь, постоянно взбивая, чтобы темперировать ее и предотвратить сворачивание яиц.
10. Вылейте темперированную сливочную смесь обратно в сотейник с соусом, постоянно помешивая на слабом огне. Не доводите соус до кипения после добавления желтков. Добавьте приготовленную телятину обратно в соус.
11. Аккуратно разогрейте, не доводя до кипения, попробуйте и приправьте солью и белым перцем по вкусу. Украсьте свежей рубленой петрушкой и подавайте немедленно, традиционно с белым рисом.