Костный бульон

🛒 Ингредиенты

• Говяжьи кости 20 г · 43 ккал
• Морковь 2 г · 4 ккал
• Сельдерей 1 г · 0 ккал
• Лук 1 г · 0 ккал
• Яблочный уксус 3 г · 0 ккал
• Лавровый лист 0 г · 0 ккал
• Черный перец горошком 0 г · 0 ккал
• Вода 223 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Разложите говяжьи кости на противне и запекайте 30 минут до золотистого цвета для более насыщенного вкуса.
2. Переложите запеченные кости в большую кастрюлю или мультиварку. Добавьте нарезанные морковь, сельдерей, лук, яблочный уксус, лавровый лист и черный перец горошком.
3. Залейте достаточным количеством холодной воды, чтобы полностью покрыть все ингредиенты на несколько сантиметров, оставив место для кипения.
4. Доведите кастрюлю до кипения, затем немедленно уменьшите огонь до очень слабого кипения; снимайте любую пену или примеси, которые поднимаются на поверхность в течение первого часа.
5. Накройте крышкой и варите на медленном огне минимум 12-24 часа для говяжьих костей (или 6-12 часов для куриных костей), поддерживая слабое кипение.
6. Снимите с огня и дайте немного остыть, затем осторожно процедите бульон через мелкоячеистое сито или марлю в чистые емкости, выбрасывая все твердые частицы.
7. После полного остывания храните в холодильнике. Сверху застынет слой жира; его можно удалить или оставить, а бульон станет желатинообразным при охлаждении.