Борщ

🛒 Ингредиенты

• Отварная говядина (из лопатки/коротких ребер) 40 г · 100 ккал
• Свекла 70 г · 30 ккал
• Белокочанная капуста 60 г · 15 ккал
• Картофель 60 г · 46 ккал
• Морковь 25 г · 10 ккал
• Лук репчатый 20 г · 8 ккал
• Томатная паста 10 г · 8 ккал
• Растительное масло 4 г · 33 ккал
• Чеснок 2 г · 3 ккал
• Свежий укроп 2 г · 1 ккал
• Яблочный уксус 3 г · 0 ккал
• Говяжий бульон 104 г · 4 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. В большой кастрюле соедините 800 г говядины (лопатка или короткие ребра) с 3 литрами воды, 2 лавровыми листами и щепоткой соли. Доведите до кипения, снимите пену, затем уменьшите огонь и варите 1.5-2 часа, пока говядина не станет очень мягкой.
2. Выньте говядину из кастрюли, процедите бульон через мелкое сито и отставьте. После остывания нарежьте приготовленную говядину кусочками.
3. В отдельной большой сковороде или чугунной кастрюле разогрейте 40 мл растительного масла на среднем огне. Добавьте 200 г нарезанного лука и обжаривайте до прозрачности, около 5 минут. Добавьте 250 г тертой моркови и обжаривайте еще 5-7 минут.
4. Добавьте 700 г тертой свеклы к обжаренным овощам. Вмешайте 100 г томатной пасты и 30 мл яблочного уксуса, затем готовьте 10-15 минут, периодически помешивая, пока свекла не станет мягкой и яркой.
5. Верните процеженный говяжий бульон в большую кастрюлю. Добавьте 600 г нарезанного кубиками картофеля и 600 г нашинкованной белокочанной капусты, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10-15 минут, пока овощи не станут почти мягкими.
6. Добавьте обжаренную свекольную смесь и кусочки отварной говядины в кастрюлю. Хорошо перемешайте и варите еще 5-10 минут, чтобы ароматы смешались.
7. Вмешайте 20 г измельченного чеснока и 20 г свежего укропа за последнюю минуту приготовления. Попробуйте и приправьте по вкусу дополнительной солью и щепоткой сахара, если хотите. Подавайте горячим, традиционно с ложкой сметаны (по желанию) и свежим хлебом.