Голубцы
🛒 Ингредиенты
- Белокочанная капуста 1500 г · 375 ккал
- Говяжий фарш (80/20) 500 г · 1270 ккал
- Свиной фарш (постный) 500 г · 1315 ккал
- Белый рис (сухой) 200 г · 720 ккал
- Лук репчатый 250 г · 100 ккал
- Морковь 150 г · 61 ккал
- Томатная паста 100 г · 80 ккал
- Томаты измельченные 800 г · 160 ккал
- Растительное масло 45 г · 405 ккал
- Говяжий бульон 750 г · 60 ккал
👨🍳 Приготовление
- Аккуратно удалите кочерыжку из капусты, затем погрузите весь кочан в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой; варите 10-15 минут, пока внешние листья не станут податливыми, снимая их по мере размягчения.
- Обрежьте толстые жилки у основания каждого капустного листа, чтобы их было легче сворачивать, затем измельчите оставшиеся мелкие кусочки капусты для добавления в соус.
- Тщательно промойте сырой белый рис, пока вода не станет прозрачной; отварите его до полуготовности (аль денте) в кипящей воде около 5-7 минут, затем хорошо слейте воду.
- В большой миске смешайте говяжий фарш, свиной фарш, полуготовый рис и мелко нарезанный лук; щедро приправьте солью и черным перцем.
- Положите капустный лист на плоскую поверхность, поместите ложку мясной смеси возле основания, заверните боковые стороны, затем плотно сверните его снизу вверх.
- Повторите с оставшимися листьями и начинкой, затем плотно уложите свернутые голубцы в большую кастрюлю с толстым дном или чугунную утятницу, разместив любое дополнительно нарезанное капустное на дне.
- В отдельной сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне, затем обжарьте тертую морковь и оставшийся мелко нарезанный лук до мягкости, около 5-7 минут.
- Вмешайте томатную пасту и измельченные томаты, затем влейте говяжий бульон; доведите соус до кипения и приправьте солью и перцем по вкусу.
- Залейте горячим соусом голубцы в кастрюле, убедившись, что они в основном погружены; плотно накройте крышкой и тушите на слабом огне 2,5-3 часа, или пока капуста не станет очень мягкой, а начинка полностью приготовится.
- Подавайте голубцы горячими, часто украсив свежим укропом или петрушкой и ложкой сметаны сбоку.
