Сесина (вяленая говядина)

🛒 Ингредиенты

• Вяленая говядина (Сесина) 50 г · 130 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Выберите отруб говядины из задней ноги (например, огузок или бедро) и тщательно удалите излишки жира или соединительной ткани, придав мышце нужную форму.
2. Полностью засыпьте подготовленный кусок говядины крупной морской солью на несколько недель, обычно от 30 до 45 дней, убедившись, что он полностью покрыт, чтобы вытянуть влагу и засолить мясо.
3. После засолки тщательно промойте мясо под холодной проточной водой, чтобы удалить всю соль с поверхности, затем насухо вытрите его чистыми полотенцами.
4. Повесьте говядину в прохладном, хорошо проветриваемом месте для сушки на воздухе еще на 30-60 дней, чтобы она затвердела и потеряла больше влаги.
5. Коптите частично высушенную говядину на дубовых дровах в течение 10-16 дней, поддерживая низкую, постоянную температуру и легкий дым.
6. Наконец, повесьте копченую говядину в контролируемой среде для длительного созревания, обычно от 7 до 24 месяцев, пока она не достигнет желаемой текстуры и вкуса.
7. После полного созревания нарежьте сесину очень тонкими ломтиками поперек волокон и подавайте при комнатной температуре, по желанию сбрызнув небольшим количеством оливкового масла.