Куриный консоме

🛒 Ингредиенты

• Фильтрованная вода 240 г · 0 ккал
• Концентрированный куриный бульон 6 г · 15 ккал
• Экстракт овощного вкуса 4 г · 5 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Сначала приготовьте насыщенный куриный бульон: соедините 1 кг куриных костей/остовов, 1 крупную луковицу (нарезанную), 2 моркови (нарезанные), 2 стебля сельдерея (нарезанные), 2 лавровых листа, 1 ч.л. черного перца горошком и 2.5 литра холодной воды в большой кастрюле. Доведите до кипения, снимите пену, затем уменьшите огонь и медленно варите 2-3 часа.
2. Процедите бульон через мелкое сито, выложенное марлей. Выбросьте твердые частицы; у вас должно получиться около 1 литра чистого бульона. Полностью охладите.
3. Приготовьте «плот» для осветления: в большой миске смешайте 200 г нежирного куриного фарша, 3 яичных белка, 1 мелко нарезанную морковь, 1 мелко нарезанный стебель сельдерея и 1 мелко нарезанную луковицу. Тщательно перемешайте.
4. Вылейте охлажденный бульон в чистую кастрюлю. Осторожно выложите смесь для осветления поверх холодного бульона, равномерно распределяя ее. НЕ перемешивайте.
5. Поставьте кастрюлю на средне-слабый огонь. По мере нагревания «плот» поднимется на поверхность, образуя твердую шапку, которая задерживает примеси. Дайте ему очень медленно кипеть 45-60 минут, не нарушая целостности «плота».
6. Осторожно сделайте небольшое отверстие в «плоту», чтобы пар мог выходить, и чтобы показалась чистая жидкость. Продолжайте кипеть, пока консоме не станет идеально прозрачным и золотистым.
7. Снимите кастрюлю с огня. Осторожно половником вычерпайте прозрачный консоме через отверстие в «плоту», еще раз процеживая его через мелкое сито, выложенное новой марлей. Приправьте солью по вкусу и подавайте горячим.