Консоме

🛒 Ингредиенты

• Холодный, обезжиренный говяжий бульон 1500 г · 150 ккал
• Постный говяжий фарш 300 г · 450 ккал
• Яичные белки 120 г · 60 ккал
• Морковь, мелко нарезанная 100 г · 41 ккал
• Сельдерей, мелко нарезанный 100 г · 14 ккал
• Лук, мелко нарезанный 100 г · 40 ккал
• Томатная паста 15 г · 12 ккал
• Лавровый лист 1 г · 0 ккал
• Целые черные перцы горошком 2 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. В большой кастрюле соедините постный говяжий фарш, мелко нарезанные морковь, сельдерей, лук, томатную пасту и яичные белки. Тщательно перемешайте с холодным говяжьим бульоном до однородности.
2. Поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь, постоянно помешивая венчиком, чтобы «плот» не прилип ко дну. Продолжайте помешивать, пока смесь не начнет медленно кипеть.
3. Прекратите помешивание, как только смесь закипит; яичные белки и мясо образуют «плот» на поверхности, улавливая примеси. Уменьшите огонь до минимума, поддерживая еле заметное кипение, и дайте консоме готовиться без помешивания в течение 1,5-2 часов.
4. Аккуратно сделайте небольшое отверстие в «плоту», чтобы бульон мог медленно просачиваться, не нарушая его целостности. Это отверстие помогает поддерживать медленное кипение и позволяет примесям подниматься в «плот».
5. После томления снимите кастрюлю с огня. Осторожно половником черпайте прозрачное консоме через отверстие в «плоту», процеживая его через мелкое сито, выстланное марлей. Не прижимайте «плот», так как это замутит консоме.
6. Добавьте соль по вкусу и подавайте немедленно, либо охладите для последующего использования.