Дауб по-провансальски

🛒 Ингредиенты

• Говядина для тушения (лопатка) 1500 г · 2500 ккал
• Панчетта (кубиками) 150 г · 750 ккал
• Сухое красное вино 750 г · 560 ккал
• Морковь 300 г · 120 ккал
• Желтый лук 250 г · 100 ккал
• Зубчики чеснока 30 г · 45 ккал
• Томатная паста 70 г · 60 ккал
• Говяжий бульон 500 г · 50 ккал
• Цедра апельсина 5 г · 5 ккал
• Ветви свежего тимьяна 5 г · 0 ккал
• Лавровые листья (сушеные) 1 г · 0 ккал
• Оливковое масло 30 г · 265 ккал
• Нисуазские оливки (без косточек) 100 г · 150 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Нарежьте говядину крупными кубиками по 5-6 см и обсушите. В большой миске смешайте говядину с красным вином, нарезанной морковью (100г), нарезанным луком (50г), чесноком (15г), цедрой апельсина, тимьяном и лавровым листом; маринуйте в холодильнике 12-24 часа.
2. Слейте маринад с говядины, сохранив его. Тщательно обсушите говядину. В большой чугунной кастрюле или кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло на средне-сильном огне и обжарьте панчетту до хрустящей корочки; выньте и отложите в сторону.
3. Добавьте говядину в кастрюлю партиями и обжарьте со всех сторон. Выньте говядину и отложите в сторону вместе с панчеттой.
4. Добавьте оставшуюся нарезанную морковь (200г) и нарезанный лук (200г) в кастрюлю, соскребая все прижаренные кусочки. Тушите до мягкости, около 8-10 минут.
5. Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты. Верните говядину и панчетту в кастрюлю.
6. Влейте оставшийся маринад и говяжий бульон, чтобы мясо было почти полностью покрыто. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 3-4 часа или пока говядина не станет очень мягкой.
7. Примерно за 30 минут до подачи добавьте оливки Нисуаз без косточек. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте горячим, по желанию украсив свежей петрушкой.